Catering mutfağını üretim ölçeğinde kurarız.
Yemek burada pişer, başka yerde yenir. Mutfağı mal kabulden sevkiyata tek yönlü akışla kuruyor, şoklama ve soğuk zincirle tamamlıyor, gün sonunda dönen bulaşık dalgasını kaldıracak bulaşıkhaneyi planlıyoruz. Keşiften devreye almaya tek elden.
Üretim mal kabulden sevkiyata tek yönde akar, çiğ ürün ile pişmiş yemeğin yolu kesişmez.
Pişen yemek şok soğutucuyla güvenli sıcaklığa iner, dağıtıma kadar zincir kırılmaz.
Arıza servisimiz haftanın yedi günü açık, İstanbul'un tamamında yerinde müdahale.
Catering mutfağının yükü farklı
Yemeği pişirdiği yerde servis eden bir mutfakla aynı yerleşim catering için çalışmaz. Altı başlıkta neye dikkat ettiğimizi anlatıyoruz.
Tek yönlü üretim akışı
Mal kabul, depolama, hazırlık, pişirme, paketleme ve sevkiyat alanlarını tek yönde akan bir hatta diziyoruz. Çiğ ürün ile pişmiş yemeğin yolu kesişmiyor, dönen boş küvetler üretim alanına girmeden bulaşıkhaneye gidiyor.
Üretim ölçeğinde pişirme
Günlük hedefiniz yüzlerce porsiyonsa restoran düzeni yetmez. Kaynatma tencerelerini, devrilir tavaları ve kombi fırınları porsiyon hedefinize göre boyutlandırıyor, hattı ileride büyümeye açık planlıyoruz.
Şoklama ve soğuk zincir
Pişen yemeği şok soğutucuyla hızla güvenli sıcaklığa indiriyoruz, dağıtım saatine kadar soğuk odada saklıyoruz. Yemek mutfaktan çıktıktan sonra da zincir kırılmıyor: taşıma düzeni soğuğu koruyacak şekilde kurulur.
Sevkiyat ve taşıma düzeni
Yemeğin kalitesi araca yüklendiği anda belli olur. Sıcak gidecek yemek için sıcak saklama dolapları, küvet ve kap akışı için taşıma arabaları planlıyor, mutfağın çıkışında araca yüklemeye uygun bir sevkiyat alanı bırakıyoruz.
Farklı noktalara dağıtım
Her servis noktasının menüsü ve porsiyonu ayrı hazırlanır. Paketleme alanında noktaya göre ayırma ve etiketleme için tezgah düzeni kuruyor, vakum paketleme gibi ihtiyaçları mutfağın akışına ekliyoruz.
Dönüş bulaşığı dalgası
Dağıtıma çıkan küvet, kap ve tabaklar gün sonunda aynı anda geri döner. Bulaşıkhaneyi bu dalgayı kaldıracak şekilde kuruyoruz: konveyörlü bulaşık makinesi, kazan yıkama ve kirli dönüş için ayrı bir giriş alanı.
Catering mutfağında kullandığımız ekipman grupları
Görsel katalogdaki gerçek bir modelden. Her başlık kendi ürün sayfasına gider, model, kapasite ve fiyat orada.
Kurulum dört adımda biter
Keşiften devreye almaya tek muhatap
Ölçüyü alan, yerleşim planını çizen, ekipmanı getiren ve montajı yapan taraf aynı ekip. Proje işlerinde keşif ve ölçü ücretsiz.
Catering mutfağı kurulumuna dair
Pişir soğut düzeni kuruyor musunuz?
Evet. Pişen yemeği şok soğutucuyla hızla güvenli sıcaklığa indiren, soğuk odada saklayan ve dağıtım gününe kadar soğuk zinciri koruyan düzeni ekipmanıyla birlikte kuruyoruz.
Günlük kaç porsiyon için mutfak kurabiliyorsunuz?
Kapasiteyi keşifte netleştiriyoruz. Kaynatma tencerelerini, devrilir tavaları ve fırınları günlük porsiyon hedefinize göre boyutlandırıyor, mutfağı ileride hat eklenebilecek şekilde planlıyoruz.
Taşıma ekipmanını da siz mi veriyorsunuz?
Evet. Taşıma arabaları ve sıcak saklama dolapları katalogumuzda var. Mutfakla birlikte sevkiyat ve araca yükleme düzenini de planlıyoruz.
Mevcut üretim mutfağımızı yeniliyor musunuz, yoksa yalnız yeni kurulum mu?
İkisini de yapıyoruz. Mevcut mutfağınızda kullanılabilir cihaz varsa yeni yerleşime dahil ediyoruz, değişmesi gerekeni gerekçesiyle birlikte teklife yazıyoruz.
Arıza durumunda ne kadar sürede geliyorsunuz?
Servis hattımız haftanın yedi günü açık ve İstanbul'un tamamında yerinde servis veriyoruz. Net müdahale süresi mutfağınızın konumuna göre servis görüşmesinde netleşir. Detaylar servis ve bakım sayfasında.
Catering sizin sektörünüz değil mi?
Diğer kurum tiplerini görünCatering mutfağınızı konuşalım.
Mekânı yerinde görüp yerleşim planını çiziyoruz, fiyat ve teslim tarihini yazılı veriyoruz.
- Proje işlerinde keşif ve ölçü ücretsiz
- Fiyat ve teslim tarihi yazılı verilir
- Ölçüden montaja tek ekip yürütür