Yemekhane mutfağını vardiya düzenine göre kurarız.
Vardiya değişir, yemekhane durmaz. Pişirme kapasitesini en kalabalık vardiyaya göre hesaplıyor, self servis hattını kısa molaya göre kuruyor, yemek sonrası tepsi dalgasını konveyörlü bulaşık hattıyla karşılıyoruz. Keşiften devreye almaya tek elden.
Pişirme ve servis kapasitesi en kalabalık vardiyanın öğün sayısına göre hesaplanır, gece öğünü plana baştan girer.
Self servis hattı kısa yemek molasında sırayı bekletmeden akıtacak şekilde kurulur.
Arıza servisimiz haftanın yedi günü açık, İstanbul'un tamamında yerinde müdahale.
Yemekhane mutfağının yükü farklı
Bir fabrika yemekhanesi bir restoran mutfağıyla aynı yerleşimle kurulmaz. Altı başlıkta neye dikkat ettiğimizi anlatıyoruz.
Vardiyaya göre kapasite
Fabrika mutfağı günde bir kez değil, her vardiyada tepe yük görür. Pişirme ve servis kapasitesini en kalabalık vardiyanın öğün sayısına göre hesaplıyoruz, gece vardiyasının öğünü de plana baştan giriyor.
Tek seferde yüzlerce öğün
Az çeşit, büyük hacim: yemekhane mutfağının doğası bu. Kaynatma tencereleri ve devrilir tavalar tek partide büyük hacim pişiriyor, kombi fırınlar ana yemeği tepsi tepsi aynı anda çıkarıyor.
Hat servisi ve mola süresi
Yemek molası kısadır ve herkes aynı saatte gelir. Self servis hattını sırayı bekletmeden akıtacak şekilde kuruyoruz: sıcak ve soğuk üniteler hat üzerinde, tepsi ve kaşıklık akışın başında durur.
Bulaşık dalgası
Yemek bitiminde yüzlerce tepsi aynı anda bulaşıkhaneye döner. Tepsi ayırma alanı ve konveyörlü bulaşık hattıyla bu dalgayı bekletmeden karşılıyoruz, daha küçük yemekhanede giyotin tip makine yeterli oluyor.
Depo ve soğuk oda hacmi
Toplu alım yapan yemekhanede depo mutfağın kalbidir. Soğuk oda ve kuru depo hacmini öğün sayınıza ve alım sıklığınıza göre boyutlandırıyoruz, mal kabulünden hazırlığa akış tek yönde ilerliyor.
Kesintisiz çalışma
Üretim sürerken yemekhane duramaz. Sattığımız markalarda arıza servisini biz veriyoruz, servis hattımız haftanın yedi günü açık ve İstanbul'un tamamında yerinde müdahale ediyoruz.
Yemekhane mutfağında kullandığımız ekipman grupları
Görsel katalogdaki gerçek bir modelden. Her başlık kendi ürün sayfasına gider, model, kapasite ve fiyat orada.
Kurulum dört adımda biter
Keşiften devreye almaya tek muhatap
Ölçüyü alan, yerleşim planını çizen, ekipmanı getiren ve montajı yapan taraf aynı ekip. Proje işlerinde keşif ve ölçü ücretsiz.
Fabrika ve yemekhane mutfağı kurulumuna dair
Kaç kişilik yemekhaneye kurulum yapıyorsunuz?
Sabit bir alt ya da üst sınırımız yok. Ekipman listesi öğün sayınıza göre çıkar: keşifte vardiya düzeninizi ve öğün sayınızı birlikte netleştiriyor, pişirme ve servis kapasitesini buna göre hesaplıyoruz.
Gece vardiyasının yemeği için ayrı mutfak gerekir mi?
Çoğu yemekhanede gerekmez. Gece öğünü gündüz üretiminden planlanır, sıcak saklama dolapları ve doğru boyutlanmış soğuk depo bu düzeni taşır. İhtiyaç varsa küçük bir gece hattı da kurarız.
Konveyörlü bulaşık makinesi şart mı?
Öğün sayısına bağlı. Tepsi dönüşü yoğun yemekhanelerde konveyörlü hat öneriyoruz. Daha küçük yemekhanede giyotin tip makine aynı işi görür, keşifte birlikte hesaplıyoruz.
Mevcut yemekhane mutfağını yeniliyor musunuz, yoksa yalnız yeni kurulum mu?
İkisini de yapıyoruz. Mevcut mutfağınızda kullanılabilir cihaz varsa yeni yerleşime dahil ediyoruz, değişmesi gerekeni gerekçesiyle birlikte teklife yazıyoruz.
Arıza durumunda ne kadar sürede geliyorsunuz?
Servis hattımız haftanın yedi günü açık ve İstanbul'un tamamında yerinde servis veriyoruz. Net müdahale süresi mutfağınızın konumuna göre servis görüşmesinde netleşir. Detaylar servis ve bakım sayfasında.
Fabrika ya da yemekhane sizin kurumunuz değil mi?
Diğer kurum tiplerini görünYemekhane mutfağınızı konuşalım.
Mekânı yerinde görüp yerleşim planını çiziyoruz, fiyat ve teslim tarihini yazılı veriyoruz.
- Proje işlerinde keşif ve ölçü ücretsiz
- Fiyat ve teslim tarihi yazılı verilir
- Ölçüden montaja tek ekip yürütür