Kaynatma tencereleri

Şekil ve iş farkı. Kaynatma tenceresi derin ve dar: litre kazanır, çorba, et suyu, haşlama, pilav ve süt için kullanılır; bu sayfada kazan derinliği 385-570 mm. Devrilir tavanın tabanı geniş, duvarı alçaktır ve tabanı doğrudan ısınır: kavurma, rostalama, sote ve kızartma yapılır. Aynı 100 litreyi ikisi de alıyor ama devrilir tavada 39-50 dm² pişirme yüzeyi var, kaynatma tenceresinde o yüzey yok. Mutfak ikisini birden kullanıyorsa kaynatma tenceresi çorba ve haşlama hattına, devrilir tava ana yemek hattına konuyor.

Ne pişireceğinize bakıyor. İndirekt kazanda alev ya da rezistans yemeğe değmiyor, arada ceket var: sütlü tatlı, sütlaç, unlu çorba, sos, reçel ve nişastalı her şey dibi tutmadan pişiyor. Direkt kazanda brülör doğrudan kazanın altını yalıyor: su, et suyu, makarna suyu ve haşlama daha çabuk kaynıyor ve ısı daha hızlı geri geliyor, ama koyulaşan yemek dibi tutuyor. Bu sayfada 92 model indirekt, 6 model direkt. Karma mutfaklarda tercih indirektten yana oluyor; kazanı yalnız su ve et suyu kaynatmak için alan işletmelerde direkt model hem daha hızlı hem daha ucuz.

Her zaman değil, ve ayrım burada önemli. Electrolux'ün İngilizce ürün adı 25 modelde "with Stirrer" ya da benzer bir ifade geçiriyor ama üreticinin kendi konfigürasyon hanesi "karıştırıcıya hazır" diyor: gövdede düzenek var, karıştırıcının kendisi isteğe bağlı aksesuar olarak ayrıca sipariş ediliyor. Karıştırıcı gerçekten ürünle gelen 9 model var; ProThermetic Sprint kolundaki 6'sında mikser 3 dönüş tipi ve 10-100 rpm değişken hızla çalışıyor ve cihazın gücü 3,8 kW artıyor. Her ürün sayfasında hangisinin hangisi olduğunu açıkça yazıyoruz; teklifte de karıştırıcı ayrı kalem olarak görünüyor.

Otoklav kapağı kilitlenen ve kazanı basınç altında pişiren modeldir; bu sayfada 3 model var (Electrolux 900XP, 150 litre). Kazanç uzun pişen işlerde ortaya çıkıyor: kuru baklagil, nohut, fasulye ve uzun pişen etlerde süre belirgin kısalıyor, kısa pişen işlerde fark küçük kalıyor. Aynı kapasitede ikinci bir kazan almak yerine mevcut kazanı günde daha çok döndürmek isteyen mutfaklarda anlamlı. Karşılığında cihaz daha ağır, daha pahalı ve kapak kilit mekanizması periyodik bakım istiyor.

Çünkü üretici o haneyi yayınlamıyor ya da yayınladığı hane kendi içinde tutarsız, biz de tahmin edip yazmıyoruz. İki durum var. 24 gazlı modelin 6'sında üretici gaz gücünü ne teknik tablosunda ne ürün föyünde veriyor; aynı hattın başka kapasitesine bakıp oran tutmak yanlış gaz hattı ve davlumbaz seçtirir. Electrolux'ün modüler silindirik hattında ise net ağırlık sütunu kendi içinde tutarsız: aynı sayı farklı kapasitelerde tekrar ediyor ve birkaç modelde paket ağırlığından büyük görünüyor. Bu iki hanenin doğrusunu sipariş öncesi üreticiden alıp size iletiyoruz; kapasite, ölçü, paket ağırlığı ve güç sayfada yazılı.

Zemin. Duvara monte kazanın altı boş kalıyor, mutfak zemini tek parça yıkanıyor ve cihazın ayak dibinde kir birikmiyor; HACCP denetimi olan mutfaklarda bu belirleyici olabiliyor. Şartı duvarın taşıyıcı olması: 60 litrelik model bile dolu hâlde 230 kg'a çıkıyor. Bu sayfadaki 15 duvara monte modelin 9'u marine sürümü, yani gemi mutfağı için sertifikalı. Montaj öncesi duvarı ve askı noktalarını yerinde ölçüyoruz.

4 Atalay modelinin liste fiyatı elimizde: 5.900 EURO ile 9.640 EURO arasında, EURO fiyatı ve o günün TCMB kuruyla TL karşılığı yazılı. Electrolux Professional bu hatlarda liste fiyatı yayınlamıyor; o 94 modelde "Fiyat sorunuz" düğmesi var ve formu doldurduğunuzda modele özel fiyatı gönderiyoruz. Kaynatma tenceresinde fiyat çoğu zaman tek başına gelmiyor: baza ya da ayak, karıştırıcı, sırt paneli, su bağlantı seti ve gazlı modelde regülatör kalemleriyle birlikte hesaplanıyor.