Üniversite ve yurt mutfağını binlerce öğüne göre kurarız.
Kampüste öğle arası bir saatte binlerce kişi yemek yer, yurt mutfağı hafta sonu da durmaz. Kaynatma tencereleri ve devrilir tavalarla büyük hacim pişirme hattını, bain marie üniteli servis hattını ve konveyörlü bulaşıkhaneyi tek projede kuruyoruz. Keşiften devreye almaya tek elden.
Ekipman günlük ortalamaya göre değil, herkesin aynı anda yediği en yoğun saate göre seçilir.
Kaynatma tencereleri, devrilir tavalar ve kombi fırınlar tek seferde büyük parti pişirir.
Arıza servisimiz haftanın yedi günü açık, İstanbul'un tamamında yerinde müdahale.
Üniversite ve yurt mutfağının yükü farklı
Binlerce kişilik bir yemekhane küçük bir restoran gibi kurulmaz. Altı başlıkta neye dikkat ettiğimizi anlatıyoruz.
Tepe saat kapasitesi
Yemekhanede herkes aynı öğle arasında yer. Kapasiteyi günlük ortalamaya göre değil en yoğun saate göre hesaplıyoruz. Pişirme hattı, servis hattı ve bulaşıkhane o bir saatlik yükü kaldıracak şekilde seçiliyor.
Büyük hacim pişirme
Binlerce öğün ev tipi düzenle çıkmaz. Kaynatma tencereleri, devrilir tavalar ve kombi fırınlarla tek seferde büyük parti pişiren bir hat kuruyoruz. Kazan kapasitesi öğün sayısından geriye doğru hesaplanıyor.
Hat tipi servis düzeni
Sıra ne kadar hızlı akarsa yemekhane o kadar rahat nefes alır. Bain marie üniteli servis hatları ve tepsi kızağıyla öğrencinin bekletmeden geçtiği bir düzen kuruyoruz. Gerekirse hat sayısını artırıyoruz.
Konveyörlü bulaşıkhane
Servis bitince binlerce tepsi ve tabak kısa sürede geri döner. Konveyörlü bulaşık makinesiyle tepsi akışını kesintisiz yıkayan, kazanlar için ayrı kazan yıkama düzeni olan bir bulaşıkhane kuruyoruz.
Soğuk depo hacmi
Binlerce öğün pişiren mutfak erzağını günlük değil haftalık alır. Soğuk odaların hacmini öğün sayısına ve tedarik düzenine göre hesaplıyoruz. Şok soğutucular toplu pişen yemeği güvenli sıcaklığa hızla indiriyor.
Yurtta yedi gün süreklilik
Üniversite yemekhanesi hafta sonu boşalır ama yurt mutfağı durmaz. Kahvaltı ve akşam yemeği her gün çıkar. Dayanıklı ekipman seçiyoruz, sattığımız markalarda arıza servisini haftanın yedi günü kendimiz veriyoruz.
Üniversite ve yurt mutfağında kullandığımız ekipman grupları
Görsel katalogdaki gerçek bir modelden. Her başlık kendi ürün sayfasına gider, model, kapasite ve fiyat orada.
Kurulum dört adımda biter
Keşiften devreye almaya tek muhatap
Ölçüyü alan, yerleşim planını çizen, ekipmanı getiren ve montajı yapan taraf aynı ekip. Proje işlerinde keşif ve ölçü ücretsiz.
Üniversite ve yurt mutfağı kurulumuna dair
Kapasiteyi neye göre hesaplıyorsunuz?
Öğün sayısına ve servis aralığına göre. Yemekhanede herkes aynı öğle arasında yediği için ekipmanı günlük ortalamaya değil en yoğun saate göre seçiyoruz. Keşifte öğün sayısını, servis süresini ve mutfak alanını birlikte netleştiriyoruz.
Servis hattını da siz mi kuruyorsunuz?
Evet. Bain marie üniteli servis hatlarını, tepsi kızağını ve sunum düzenini mutfakla birlikte projelendiriyoruz. Hat sayısı öğrenci sayısına ve servis süresine göre belirlenir.
Konveyörlü bulaşık makinesi ne zaman gerekir?
Tepsi ve tabak dönüşü kısa sürede binlerce parçaya çıkıyorsa konveyörlü makine doğru seçimdir. Daha küçük bir yurtta giyotin tip bir makine yeterli olabilir. İkisini de kuruyoruz, seçimi öğün sayısına göre birlikte yapıyoruz.
Mevcut yemekhaneyi yeniliyor musunuz, yoksa yalnız yeni kurulum mu?
İkisini de yapıyoruz. Kullanılabilir durumdaki cihazları yeni yerleşime dahil ediyoruz, değişmesi gerekeni gerekçesiyle birlikte teklife yazıyoruz. Yenilemeyi yaz tatili gibi mutfağın durduğu bir döneme planlayabiliyoruz.
Arıza durumunda ne kadar sürede geliyorsunuz?
Servis hattımız haftanın yedi günü açık ve İstanbul'un tamamında yerinde servis veriyoruz. Yurt mutfağı hafta sonu da çalıştığı için bunu önemsiyoruz. Net müdahale süresi mutfağınızın konumuna göre servis görüşmesinde netleşir. Detaylar servis ve bakım sayfasında.
Üniversite ya da yurt sizin kurumunuz değil mi?
Diğer kurum tiplerini görünYemekhanenizi konuşalım.
Mekânı yerinde görüp yerleşim planını çiziyoruz, fiyat ve teslim tarihini yazılı veriyoruz.
- Proje işlerinde keşif ve ölçü ücretsiz
- Fiyat ve teslim tarihi yazılı verilir
- Ölçüden montaja tek ekip yürütür