Fritözler

Aynı anda sepete giren miktara bakın. Kaba ölçü olarak 1 litre yağ saatte yaklaşık 1 kilo dondurulmuş patates çeviriyor. Kafe ve büfe hattında 5-9 litrelik model yeter (katalogda 19 model), tek servisli restoranın ana fritözü 10-15 litre bandındadır (23 model), otel ve yemekhanede 16-23 litre (16 model), toplu yemekte 24-30 litre (4 model) kullanılıyor. Kapasitenin üstünde ürün atıldığında yağ sıcaklığı düşer, ürün yağı içine çeker ve kızarmaz; bu yüzden sınırda kalmak yerine bir üst kapasiteye çıkmak ya da çift hazneli modele geçmek daha doğru.

İki hazne ayrı ayrı ısınır ve ayrı yağ taşır. Pratikte anlamı şu: patates bir haznede, balık ya da tavuk öbür haznede kızarır, koku ve tat birbirine geçmez. Balık kızartan bir işletmede tek hazne kullanmak patatesi de balık kokutur. Katalogda 27 çift hazneli model var; kapasite "2x7 lt" biçiminde yazılıyor ve sayı hazne başınadır, yani o cihaz toplam 14 litre yağ alır. Menüsü tek üründe yoğunlaşan işletmede aynı genişlikte tek büyük hazneli model daha çok kapasite verir.

Isıtıcılar dışarıdaysa hazne V biçimindedir ve içi boştur; kopan kırıntı dibe, yani soğuk bölgeye çöker ve yanmaz. Yanan kırıntı yağı karartıp acılaştırdığı için bu düzen yağ ömrünü uzatır ve hazne süpürülerek temizlenir. Unlanmış, pane ve galeta unlu ürün kızartan mutfakta fark açık şekilde hissediliyor; katalogda 28 model böyle. Isıtıcı hazne içindeyse ısı doğrudan yağa geçer, ısınma süresi kısalır ve cihaz daha ucuza gelir; temizlikte rezistans yukarı kaldırılıyor. 20 model bu düzende.

Şart. Kızartma buharı yağ taşır ve davlumbaz filtresiyle kanalı hızla kaplar; yağ birikmiş kanal yangın riskidir. Bu yüzden fritöz hattında filtre tipi ve temizlik aralığı ocak hattından farklı planlanır. Gazlı modellerde ayrıca baca çekişi zorunludur ve kurulumdan önce yerinde ölçülür; katalogdaki 23 gazlı modelin gaz gücü 7 kW ile 42 kW arasında. Bacası ya da gaz izni olmayan mutfaklarda 40 elektrikli model kalıyor.

Günde kaç saat kızartma yaptığınıza bağlı. Pompa, yağı haznenin altından çekip süzerek geri veriyor: hazne boşaltılmadan yağ temizleniyor ve değişim aralığı uzuyor. Gün boyu kızartma yapan hatta yağ, cihaz fiyatından daha büyük bir gider kalemi olduğu için pompa kendini geri ödüyor. Tek vardiya çalışan ya da günde birkaç saat kızartma yapan mutfakta termostatlı standart model yeterli. Katalogda 7 modelde pompa, 3 modelde ayrıca sepetleri otomatik kaldıran sistem var.

7 modelin liste fiyatı elimizde: EURO fiyatı ve o günün TCMB kuruyla TL karşılığı yazılı, aralık 990 EURO ile 2.310 EURO arasında. Kalan 56 modelde üretici fiyat yayınlamıyor, o modellerde "Fiyat sorunuz" düğmesi var; formu doldurduğunuzda modele özel fiyatı gönderiyoruz. Fritözde fiyat çoğu zaman tek başına gelmiyor: sepet, kapak, ayak ya da alt dolap, davlumbaz bağlantısı ve montaj kalemleriyle birlikte hesaplanıyor.